歐陽修，為鄉(xiāng)愁勾點(diǎn)芡

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中餐往往會(huì)在烹飪的最后一步，將摻入淀粉的水淋入菜肴，行話名曰“勾芡”。這一工藝對(duì)手法技巧、火候拿捏都有極高要求。大廚們看似輕描淡寫、信手拈來的操作，實(shí)為畫龍點(diǎn)睛之筆。

有人問，淋入淀粉水的技藝，為何有“勾芡”這個(gè)詩意盎然的名字？這是因?yàn)樽钤缡褂玫牡矸蹃碓从谝环N古老的水生植物的果實(shí)——芡實(shí)。以芡實(shí)粉為主要原料調(diào)制而成的濃汁，便是中國古代最早的“芡汁”。（剩余1692字）