1-MCP處理對竹蓀蛋采后生理及保鮮效果的影響

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摘 要： 以采自貴州省織金縣茶店鄉(xiāng)和黔西市金碧鎮(zhèn)皂角林下仿野生栽培的新鮮竹蓀蛋為試材，在4℃冷藏條件下，研究了不同濃度1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）熏蒸處理對竹蓀蛋貯藏過程中品質與生理生化指標的影響。結果表明：貯藏到20 d時，經20 μL/L 1-MCP處理的失重率最低為16.58%、內聚性值最高為0.71、彈性值最高為3.24 N、腐爛率最低為25.00%，說明20 μL/L 1-MCP處理對抑制竹蓀蛋失重率的上升、保持竹蓀蛋的內聚性、維持竹蓀蛋菌體的彈性和降低竹蓀蛋腐爛率的效果均最好；20 μL/L 1-MCP處理的白度值從貯藏初期到末期各階段的變化最小，說明其能夠較好地維持竹蓀蛋的白度值；5和20 μL/L 1-MCP處理在整個貯藏期能維持較低的PPO活性，說明高濃度1-MCP處理能夠有效抑制竹蓀蛋的PPO活性；當貯藏至20 d時，1 μL/L 1-MCP處理的硬度值最高達17.27 N、咀嚼性值最高為40.94 mj，說明1 μL/L 1-MCP處理對維持竹蓀蛋硬度和抑制竹蓀蛋咀嚼性降低的效果最好。（剩余8024字）