°</sup>C 貯藏0、7和14d，采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)(GC-MS)聯(lián)用法檢測香氣成分，結(jié)合方差分析、相關(guān)性分析、果實香氣雷達圖分析和熵權(quán)TOPSIS評價，綜合分析肉桂酸處理對貯藏期間巨峰葡萄果實香氣的影響?！窘Y(jié)果】肉桂酸處理后的巨峰葡萄果實共檢測出32種香氣化合物，其中酯類最多，其次醛類和芳香族化合物。方差分析表明，巨峰葡萄果實香氣由13種呈香成分貢獻，其中貯藏0d時，有10種香氣化合物受肉桂酸處理的影響達顯著水平；貯藏7d時，有7種香氣化合物受肉桂酸處理的影響達顯著水平；貯藏14d時，所有香氣化合物受肉桂酸處理的影響均不顯著，3個時期共有11種香氣化合物受處理顯著影響。在不同貯藏時間下肉桂酸處理對酯類、醇類、醛類、萜烯類和芳香族化合物的影響達顯著水平；在貯藏0d和7d時， 10mmol ·L的肉桂酸處理能有效提升丁酸乙酯和丁酸甲酯含量；在貯藏0d時， 10mmol?L<sup>-1</sup> 肉桂酸處理能顯著降低正己醛和反式-2-己烯醛含量。相關(guān)性分析表明,肉桂酸處理與酯類、醇類和醛類化合物含量的相關(guān)性達顯著水平。果實香氣雷達圖分析和熵權(quán)TOPSIS評價表明，10mmol?L<sup>-1</sup> 肉桂酸處理效果最好，能有效提高巨峰葡萄的果香味、花香味和脂香味。結(jié)論】肉桂酸處理能有效提高巨峰葡萄貯藏初期的酯類和萜烯類化合物含量，葡萄香味更加濃郁，進而提升葡萄果實品質(zhì)。-龍源期刊網(wǎng)" />