不同成熟度油橄欖油品品質(zhì)研究

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摘要：為明確不同成熟度油橄欖油品品質(zhì)的變化規(guī)律，建立不同品種的質(zhì)量體系，讓企業(yè)和種植戶能夠根據(jù)自己的側(cè)重點(diǎn)選擇需要種植的品種，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。以城固（Chenggu）、萊星（Leccino）、切姆拉爾（Chemlal de kabylie）0～7個(gè)成熟度的油橄欖果實(shí)為試驗(yàn)材料，對(duì)3個(gè)品種的出油率、酸價(jià)、過氧化值、多酚含量、主要脂肪酸等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。（剩余10561字）