花椒趣史

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在中華飲食文化中，花椒以其獨(dú)特的“麻味”和香氣成為許多經(jīng)典菜肴中不可或缺的調(diào)味品。事實(shí)上，在我國(guó)的不同地區(qū)，人們對(duì)花椒的喜愛(ài)程度不盡相同。而在一個(gè)地方，花椒是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎喜豢苫蛉敝?，頗有離開(kāi)花椒就吃不了飯的態(tài)勢(shì)。

此地便是巴蜀。巴蜀菜系講究“麻辣鮮香”，這個(gè)麻，即由花椒創(chuàng)造。巴蜀菜系中的諸多知名菜式，也是麻字當(dāng)頭，如麻辣火鍋、麻婆豆腐、椒麻雞片等。（剩余2822字）