五香渝味

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城口老臘肉

城口老臘肉關(guān)鍵在一個(gè)“老”字。

“老”在歷史悠久。相傳2500多年前，孔子在傳授學(xué)問(wèn)時(shí)，其巴地（今重慶市城口縣隸屬于巴地）學(xué)生以奉贈(zèng)巴地臘肉為禮。到了清代，城口老臘肉的制作工藝開(kāi)始流傳。

“老”在技藝精深。城口臘肉選用的是大巴山高海拔山區(qū)散養(yǎng)的土豬，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)達(dá)300天以上，肉質(zhì)緊實(shí)。制作時(shí)，用食鹽、辣椒、桂皮等調(diào)料腌制，然后把腌制好的豬肉懸掛在高約2米的土炕上，用柏樹(shù)枝、青岡木慢火熏烤45天左右，讓香味融合進(jìn)每一絲肌理。（剩余471字）