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摘 要：為了解辣椒紅中類胡蘿卜素的組成與含量，采用基于超高液相色譜與串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（UPLC-MS/MS）對皂化處理前后辣椒紅中的類胡蘿卜素進行定性和定量分析.結(jié)果顯示，未皂化的辣椒紅檢測出41種類胡蘿卜素，其中，胡蘿卜素含量占52.92%，葉黃素含量占47.08%；皂化后的辣椒紅檢測出18種類胡（剩余10332字）
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基于UPLC-MS/MS對辣椒紅類胡蘿卜素代謝組的定量分析
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