代表性葫蘆科果蔬的揮發(fā)性風(fēng)味成分研究進(jìn)展

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摘    要：葫蘆科植物，又稱瓜類植物，包括西瓜、甜瓜、南瓜等水果和蔬菜兩部分，在人類的飲食文化中占有重要地位。葫蘆科作為一種重要的食用植物科，具有分布廣泛、種類繁多、風(fēng)味清香、營養(yǎng)價值高、抗癌抗病毒等優(yōu)點(diǎn)，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。葫蘆科果蔬與人類飲食密切相關(guān)，研究其風(fēng)味成分對進(jìn)一步認(rèn)識風(fēng)味化合物的形成機(jī)制及變化途徑有重要意義。（剩余21932字）