九州“腌”云

——腌菜版圖的書(shū)寫

打開(kāi)文本圖片集

“以食為天”的中國(guó)人講究“不時(shí)不食”，也就是要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)地吃，腌菜也是如此。

腌菜里的酸甜

在傳統(tǒng)二十四節(jié)氣里，民間有“小雪腌菜”的說(shuō)法。《真州竹枝詞引》記載：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬?！痹趥鹘y(tǒng)節(jié)日里，有臘八節(jié)腌臘八蒜的食俗。

臘八蒜，堪稱“一代醋王”，在眾多醬沁鹽漬的腌菜里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。（剩余5761字）