匠心巧手鹵煮“香”

幾個(gè)小凳，幾張小桌，北京鹵煮江湖便由此誕生；一群食客、幾代相守，一碗鹵煮火燒卻承載了口味之外的迷人溫度；手手相承、余味悠揚(yáng)，堅(jiān)守著的不僅是手藝，更有敬畏。坐在北京老字號(hào)小腸陳的店中，聽(tīng)著第四代傳承人陳秀芳分享著小腸陳的故事及技藝，折射出的卻是不少北京老字號(hào)所共同經(jīng)歷的步步鏗鏘。

據(jù)史料記載，小腸陳的鹵煮火燒可追溯至清光緒十二年（1886年），陳兆恩、陳世榮父子在宮廷御膳中“蘇造肉”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，將原有食材以豬內(nèi)臟進(jìn)行代替，并依據(jù)內(nèi)臟特性對(duì)調(diào)料進(jìn)行逐步改良，誕生了鹵煮火燒的雛形。（剩余4761字）