程海杞麓鯉肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)

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摘  要：為分析高原湖泊程海湖杞麓鯉（Cyprinus carpio chilia）肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，采用生化方法分析了其常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組成。結(jié)果顯示：杞麓鯉肌肉中水分、灰分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為77.03%、1.40%、20.30%、1.07%；其肌肉中含有17種氨基酸，其中必需氨基酸（EAA）7種，呈味氨基酸6種，氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15.24%，必需氨基酸、非必需氨基酸（NEAA）和呈味氨基酸分別占氨基酸總質(zhì)量的43.82%、56.36%和43.44%，必需氨基酸（EAA）與非必需氨基酸（NEAA）的質(zhì)量比為77.53%；氨基酸評(píng)分（AAS）和化學(xué)評(píng)分（CS）結(jié)果均顯示，杞麓鯉的第一、第二限制氨基酸分別為苯丙氨酸和蛋氨酸，必需氨基酸指數(shù)為66.61；杞麓鯉肌肉中共檢測(cè)出17種常見(jiàn)脂肪酸，飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）分別為4、5、8種，分別占脂肪酸總質(zhì)量的21.71%、24.03%、54.26%，其中n-3系列中的二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸（EPA+DHA）占PUFA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47.14%。（剩余9237字）