養(yǎng)殖長臀鮠肌肉營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評價

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摘 要：為探究養(yǎng)殖長臀鮠（Cranoglanis bouderius）肌肉的營養(yǎng)成分和品質(zhì)，對其肌肉營養(yǎng)成分進行了檢測，并與野生長臀鮠和幾種常見經(jīng)濟魚類進行了對比分析。結(jié)果顯示：養(yǎng)殖長臀鮠肌肉中的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分質(zhì)量分數(shù)分別為74.98%、16.33%、7.62%和1.13%；其肌肉中共檢測出17種氨基酸，必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為69.37%，呈味氨基酸質(zhì)量分數(shù)（DAA）為28.24%，符合FAO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)標準；氨基酸評分（AAS）和化學評分（CS）顯示，養(yǎng)殖長臀鮠的第一限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys），第二限制性氨基酸為纈氨酸（Val）；其肌肉中共檢測出15種脂肪酸，不飽和脂肪酸質(zhì)量分數(shù)為68.33%，且含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。（剩余9358字）