中老年健腦米粉干燥工藝影響因素研究

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摘 要：健腦米粉作為中老年人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，其干燥工藝直接影響到米粉的口感與品質(zhì)。本文通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化了健腦米粉的烘干工藝參數(shù)，結(jié)果表明糯玉米淀粉加入量是健腦米粉干燥工藝參數(shù)中吸水指數(shù)和感官評(píng)分的主要影響因素；響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化后的健腦米粉干燥工藝為滾筒轉(zhuǎn)速3.0 r·min-1，蒸汽壓力

0.5 MPa，糯玉米淀粉的加入量21%，此條件下的樣品感官評(píng)分的平均值為（94.3±0.6）分，吸水指數(shù)平均值為4.31，試驗(yàn)值的置信區(qū)間為95%，模型的實(shí)際值與預(yù)測(cè)值之間有較好的符合性，模型預(yù)測(cè)的可靠性較高。（剩余5120字）